LA
PRODUCTION
Nous apportons un soin particulier à toutes les procédures de production et d'élaboration, de la floraison des oliviers à leur croissance et à la maturation des fruits.
Les olives sont ramassées à la main de manière traditionnelle entre les mois de novembre et décembre chaque année.
L´observation du fruit et de sa maturité est un critère primordial pour lancer la récolte. Tous les arbres du domaine bénéficient d´une irrigation maitrisée qui assure le murissement du fruit et une production annuelle qui varie suivant les années.
Les oliviers
Pour élaborer notre huile, nous devons garantir la qualité la plus élevée tout au long du processus de production afin d'obtenir une excellente huile d'olive extra vierge.
La Production
L’élaboration
Entre la récolte des olives et leur broyage, il ne s'écoule pas plus de 24 heures afin d'éviter l'oxydation. Une fois dans le moulin, nous veillons à ce que le processus de broyage et d'extraction du jus des olives soit le plus respectueux possible afin de préserver toutes leurs propriétés. La pâte issue du broyage est pressée à froid pour obtenir l'agglutination des molécules de graisse.
Ensuite, elle passe par le décanteur, qui sépare la partie solide et la partie aqueuse, de façon à obtenir le jus d'olive sans aucune autre intervention et sans ajouter aucun autre produit. Une fois ce processus terminé, on laisse l'huile reposer pendant quelques jours pour terminer la décantation.
La production
L´huile fraîchement pressée est stockée dans des réservoirs ou cuves qui maintiennent l'huile à une température constante et la protègent de l'air et de la lumière jusqu'à sa mise en bouteille (sur demande).
